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                                      忻州美食記憶——岢嵐柏子羊肉

                                        忻州市地處晉西北,按照地域的分布寧武、神池、岢嵐、靜樂、五寨、河曲、偏關、保德屬于“西八縣”,忻府區、定襄、原平、五臺、代縣、繁峙屬于“東六縣”。

                                        “西八縣”山多坡廣,歷史上與內蒙古等游牧民族生產生活往來較為密切,一直有養羊的習慣,現在“西八縣”羊的存欄量,高于全國平均水平,養羊已經成為這些地區脫貧增收的主要產業項目,老百姓一直有食用羊肉的習慣。

                                        岢嵐柏子羊肉很有名氣,這里的山里到處生長著柏樹和各種藥材,放養的山羊喝著山泉水,吃著柏樹子和柏樹葉,肉質緊實、入口香濃、味道鮮美,人稱“土人參”。

                                        1948年4月4日,毛澤東與周恩來、任弼時等中央領導同志在前往西柏坡途中路居岢嵐,并接見了參加岢嵐三級干部會議的全體同志,并留下“岢嵐是個好地方”的深情贊語。

                                        入秋后羊肉的品質會大大提升,原因是到了秋季,各種野草和柏樹果實成熟,羊吃了各種草籽、野果比單單吃草營養成分要高很多,因為覓食,羊的野外活動量加大,這種野外放養的羊叫“跑坡羊”,秋季是跑坡羊最為肥美的時候。

                                        李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。羊肉既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。

                                        岢嵐燉羊肉的制作方法比較簡單,它的獨特之處在于選材,只有岢嵐本地最正宗的柏子羊肉才能做出岢嵐的特色燉羊肉,最大限度的保留了食物原來的味道。柴火大鍋燉羊肉,燉出了羊肉最原汁原味的口感,我國自古以來就有食用羊肉的習慣,一個“鮮”字就足夠了,把人間至尊的兩種鮮味提煉概括出來。選好羊肉連同羊骨頭剁成塊狀,放入大鍋中,水開轉小火,慢燉兩個小時,需要添加的佐料有:大蔥、花椒、干辣椒、生姜等,燉羊肉一般蘸著黃糕或莜面吃。

                                        岢嵐縣城有一條“羊肉一條街”,長度七、八百米,街上的所有飯店均賣羊肉為主,到了飯點整條街上羊肉飄香,八方賓客慕名而來,品嘗當地柏子羊肉。當地人或招待親友或三五成群聚會也喜歡到羊肉一條街來,羊肉是他們永遠吃不膩的美食。

                                      責任編輯:王亞

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