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                                      神池月餅之“神”的五大要素


                                      糧貿八大套團圓月餅

                                        一進農歷七月,在聞名全國的月餅大縣神池縣,大街小巷飄蕩著一種特殊的油香和醇香,哦!月餅企業開始爐制月餅了,這種具有濃厚鄉土氣息的傳統食品,開始走向全國廣大消費者的餐桌。

                                      自永和生產的一米大的月餅

                                        神池月餅乃山西名產、華夏名點,已有1500年的加工歷史,明清時列為皇家貢品。神池月餅以神池胡麻油和面粉、食糖為主料,佐以玫瑰、桃仁、花生碎、葡干、芝麻、青紅果脯等輔料,拌以神池特有的高山巖溶水,用傳統的四油四糖配比技藝,以傳統的爐鏊烘焙技術爐制,生產出的月餅色澤華貴,營養豐饒,口感酥綿,品味甜香,充油而不膩,富糖而不傷,不僅成為中秋佳節的上乘禮物,而且是當地百姓的美味佳肴,F在神池境內有月餅生產廠家500余家,從業人員上萬人,月餅加工成為這個山區小縣最大的富民產業,最大的農副產品加工業,甚至是最大的工業。以月餅、麻花為代表的烘焙產品覆蓋全國,還飄洋過海走到國外,神池成為全國最大的月餅生產基地,是享譽全國的“月餅之鄉”。神池月餅為何如此神奇,原因有五:

                                      長祥圓月餅

                                        一、地氣之神
                                            神池位于晉西北黃土高原,地跨東經111度—112度18分 ,北緯38度56分—39度24分。大部分海拔在1300—1600米之間。最高海拔2545米,最低海拔1254米,縣城海拔1538米。境域屬溫帶大陸性季風氣候,冬季漫長而寒冷,春季干旱且多風,夏季溫和無酷暑,秋季涼爽多連雨。年平均氣溫4.6℃,年平均日照2816.7小時。適度的海拔高度,適宜的氣壓條件,適當的沸點,形成爐制月餅別具一格的自然條件。由于較低而適度的沸點,使月餅在烘焙過程中不破壞其營養成份,胡油的濃香、面粉的麥香、玫瑰等輔料的醇香不易揮發,全部保存。神池月餅這個名噪華夏的名優食品,品質好的第一條件就是這個地氣,就是老百姓常說的地道產品的“地道”。離開神池這種地理環境,在神池境外打的月餅,就不成其為神池月餅。這就像神池的燉羊肉和蒸莜面一樣,有人買上神池的羊肉,打上神池的泉水,到太原忻州燉,怎么也燉不出神池那種味道。同樣用神池的莜面神池的水,到太原忻州甚至北京蒸莜面窩窩,蒸出來怎么嘗也不是神池的味道。這就是高海拔低沸點的地氣保護了食品的營養和風味,F在有些外地商家雇上神池人在外地加工月餅,太原街上就有數百家作坊,他們用上神池的原料并遵循神池地產品的配方,但產出月餅的味道和神池街上爐制的根本不是一回事,可以稱其為“仿神池”月餅,要是硬說成神池月餅,可以說是假冒產品。

                                      慶秋圓月餅

                                        二、胡油之神
                                             神池山高氣寒,風大光強,以出產胡麻而著稱,是中國有名的胡麻原產地。清朝嘉慶十九年進士、三代帝師、庶吉士編修、體仁閣大學士、太子太保祁雋藻所著的我國寶貴農學著作《馬首農言》就記載“油出神池”,這就證明早在清代,神池就是聞名全國的胡麻原產地。神池出產的胡油油質清澈,味甘性平,芳香濃郁,風味獨特,富含人體可直接轉化的不飽和脂肪酸和高含量亞麻酸,在全國所有胡麻產地對比化驗中含量最高,堪比深海魚油,有養血祛風、美容健體、防衰抗老、潤燥通便等功效。在申報國家地理標志產品時力挫群雄,榮登國家地理標志產品寶座。用如此高品質高營養的神池胡麻油生產的月餅,具有獨特的胡油濃香,這就是其它地方的月餅不具備的風味和味道,口感綿酥,香甜可口,令全國食客傾倒。

                                      戰國月餅

                                        三、泉水之神
                                             神池海拔較高,聳立晉北,是全山西省海拔最高的縣城。該縣沒有絲毫工業污染,周邊有工業縣市的地下水也不會上流到神池,因而神池的地下水是沒有絲毫污染的水源。加之神池南境的管涔山上百草豐茂,萬花繽紛,生長著上百種中藥材,其藥物成分經過風雨交融,滲透到地下,融入深層泉水,這樣神池的深層巖溶水既是沒有絲毫污染的高山礦泉水,又是富含對人體有益的藥物成分的水源。用神池的高山巖溶水沖泡茶葉具有獨特的味道,加工出來的月餅,同樣具有獨特的味道。

                                      神月祥月餅

                                        四、技藝之神
                                             神池土著居民加工月餅已有1500多年的歷史。傳承到今,積淀了精致而神奇的加工技藝,目前會精制月餅的大國工匠有上千人。其四油四糖加工配比、胡油和面技藝、胡油拌餡技藝、輔料匹配比例、捏制月餅工藝、月餅模具雕刻、模具圖案設計、手打月餅技巧、爐鏊烘焙技藝、機器加工革新、烘焙溫度掌控、表面美觀上色,等等,科學而神秘,形成適合廣大群眾飲食口味的配伍法則和制造工藝。在神池歷史上,長城沿線各大堡寨都有聞名幾縣的焙制月餅大師,如神池堡的宮家、八角堡的武家、義井堡的呂家、利民堡的蔚家。此外,還有虎北一帶的郭家、青泉嶺的肖家,等等。就在當代,神池五百多家月餅生產廠家中就有許多聞名遐邇的月餅加工大師,如“戰國”公司的郭潤香、“守業”公司的郝守業、“慶秋圓”公司的張文田、“糧貿”公司的武月梅、“長祥圓”公司的甄建英、“自永和”公司的呂效忠、“鶴壽源”公司的宋三女等等。

                                      油皮月餅

                                             五、文化之神
                                             神池月餅的加工傳承歷史悠久,積淀了深厚的月餅文化,深奧神奇,迷離神秘。諸如月餅史話、傳說掌故、名人軼事、傳承譜系,豐富多彩,各有千秋,寓食用于藝術之中,寓精神于物質之內,形成獨特地方風韻的月餅文化,這種月餅文化構成了月餅產業的靈魂。

                                        胡麻自西漢張騫出使西域時引進中國,逐步成為中國北方地區主要的油料作物。神池這個海拔較高氣候涼爽土地肥沃的地區,十分適宜胡麻種植。到東晉時,神池已大面積種植胡麻,利用胡麻油脂打制餅類遂成為一種高檔的食品和神圣的禮品,因而有了一系列帝王將相名人雅士或種植胡麻或品嘗月餅的故事:

                                        蛋皮月餅

                                        ——北魏:大將軍、尚書令、大臣相爾朱榮起初帶領兵士在神池境內的爾朱川種植胡麻,用胡麻油打制胡餅上大同北魏明堂祭祀神靈。入朝拜相后,向北魏皇帝敬供神池月餅。隋朝開國皇帝楊堅的爺爺楊禎,以軍功授任北魏寧遠將軍,當時神池這個地方就叫寧遠縣,寧遠將軍吃寧遠月餅自是必然。

                                        ——北齊:文宣帝高洋在神池修筑長城時,筑城守關的兵士們將神池月餅帶到全國各地。后來北齊后主高緯帶領妃子馮淑妃在寧武天池狩獵,那時正是秋獵,也是要美人不要江山的那次秋獵,一住多日,多次品嘗過聞名當地的神池月餅。

                                        酥皮月餅

                                        ——西魏、北周:隋朝開國皇帝楊堅的父親楊忠,年輕時跟隨爾朱氏征戰,品嘗過爾朱氏贈賞的神池月餅。后來楊忠授都督朔燕顯蔚四州諸軍事、朔州刺史,加侍中、驃騎大將軍、開府儀同三司銜時,多次在神池一帶征戰,對神池月餅喜愛有加,打上月餅供奉西魏和北周的皇帝!
                                             ——隋朝:隋文帝楊堅到內蒙古大草原剛統一的邊疆領地視察,返回時駐蹕寧武城西的樓煩關,路經他從小熟悉的神池,自然要品嘗神池月餅。隋煬帝楊廣在寧武馬營海天池南側修建汾陽宮,在三千宮女陪侍下狩獵,神池月餅成為帝王宮女的點心。隋末時李淵或在靜樂縣任太守,或帶領李世民從太原起兵,都吃過神池月餅。

                                        月餅入爐

                                        ——宋朝:大詩人范仲淹任岢嵐軍,路經神池若干次,神池月餅成為過路充饑的首選。黃庭堅游岢嵐路經神池,也吃過神池月餅。楊家將在神池達沐河畔馴馬,穆桂英在神池城南黃花嶺馬場馴馬,吃神池月餅更是家常。

                                        ——遼國:遼國幾任太后都是應縣人,其中蕭燕燕在寧武陽方口的托蓮臺駐扎,最后向宋朝要了燕云十六州,其中武州就是現在的神池。這遼國的皇后皇帝,如陪蕭太后在托蓮臺駐扎的天祚帝,都吃過神池月餅。何況任過遼國宰相的虞仲文就是神池宰相洼村人,他向太后和皇帝推薦或敬供的美食首選家鄉的月餅。遼清寧年間神池縣施家莊建了一座皇家寺院廣惠寺,寺院的供品經常是神池月餅。

                                        土制爐鏊

                                        ——金朝:金朝滅了宋朝和遼國,統治北方的時候,遼國宰相虞仲文又被金王朝拜為宰相,虞仲文為了民族統一減少戰亂屈為貳臣,在史書上不多提及,但是他身為金相,每年過中秋節的時候,必然要向完顏氏的皇族贈送一些家鄉的月餅。

                                        ——元朝:元初神池廣惠寺有一個出家和尚叫海云,成吉思汗的三個兒子占領神池時,海云見到三子窩闊臺,以“若從國儀,則失僧相”為由,駁回了蒙古諸王要求僧人“斂髻”的成命,第一次讓元朝統治者感受到佛教的威力和這個幼僧的才學。后來成吉思汗手下驍將、元朝開國功臣木華黎再占神池,海云隨木華黎到了赤城,成吉思汗封海云為“寂照英悟大師”。元朝定都北京后,海云被忽必烈封為“佛日元明大師”,被窩闊臺封為“光天鎮國大士”。他兩次出任僧統,掌管全國宗教事務。海云雖身在京城,但不忘家鄉,他中間還回過五臺山,家鄉的僧俗去拜會他,神池月餅成為他和家鄉的紐帶。元朝可汗去拜見他時,神池月餅成為他招待客人的上品。海云后來坐化成佛,供奉于北京雙塔寺,現在坐化像陳列在首都博物館。還有,傳說在元朝末年,神池月餅成為推翻一個王朝的載體。當時北方每家每戶住著一個蒙古人,平時做飯用的菜刀由蒙古人掌管,什么時候用,要從蒙古人手里借。后來漢人想起一個在八月十五中秋節時“殺韃子”推翻元朝的計謀:在七月十五中元節時,神池人互贈白面捏的“面人”,面人內藏著一張紙條,上面寫著“八月十五殺韃子”,將這個天大的籌謀布置到每家每戶。到八月十五晚上,每家每戶的漢人要從蒙古人手中借菜刀“剜月”,即切月餅分食。漢人在給全家人分切月餅時,突然向蒙古人襲擊,殺死“韃子”,夜滅元朝。至今神池一帶還傳有“七月十五捏面人,八月十五殺韃子”的民謠,創造了一個離奇的月餅神話。

                                        手工加工

                                        ——明朝:明朝末期,距神池縣城十幾公里的寧武縣三岔村出了一個皇妃,叫養艷姬。在她童年時,神池月餅就是最神圣的食品,當選為崇禎皇帝的妃子后,過中秋節吃神池月餅自然成了她的想望,于是三關總兵周遇吉等地方軍政官員自然要給皇妃敬獻她最愛吃的神池月餅,養艷姬必定要讓崇禎皇帝品嘗,這樣神池月餅無形中成為地方官員進京面圣的橋梁。

                                        ——清朝:明朝滅亡時,養艷姬生的嬰兒被送回寧武關,養在神池縣丁莊窩村附近長城腳下的寺廟吃羊奶長大(寺廟后改為羊奶寺)。斷奶之后,孩子被送到長城外的村莊吃飯長大(村莊后改為飯養寺),孩子長大后回到三岔村的大成寺出家,后來到管涔深處的清真山坐化,被人們尊奉為蘆芽佛祖,供奉到蘆芽山巔太子殿。這位佛祖從小就愛吃神池月餅,坐化成佛后,寧武、神池人上蘆芽山“取水”祈雨,經常帶上神池月餅作為供品。還有,在康熙三十六年(1697年),康熙皇帝西征噶爾丹路經神池,曾在義井堡駐蹕,品嘗了地方官員敬供的神池月餅后,大加贊賞。

                                        手工制作

                                        神池月餅歷經千百年的傳承與發展,積淀了深厚的月餅文化。到改革開放以后,神池縣從上至下重視這個傳統產業,月餅生產企業由計劃經濟時的“國有獨大”變化為大上民營,百花盛開,月餅的傳統技藝和文化傳承不斷發揚光大,許多有實力的月餅企業開始挖掘整理古老的月餅文化,月餅生產技藝成為山西省非物質文化遺產保護項目,還涌現出省市級非遺傳承人若干。進入新世紀,縣委縣政府舉辦了月餅文化節十余屆,將月餅文化的內涵逐步放大,讓傳統與現代結合,讓古老與時代接軌,使神池月餅享譽全國。近年來,神池縣利用網絡化數字化的快車,利用多媒體,在全國范圍內,將神池月餅產業推向“一餅獨大、雄視天下”的高度。(楊峻峰 楊 恬)

                                        機器包裝

                                        機器生產線

                                        產品一角

                                        陰涼處自然冷卻

                                        神池縣城遠眺

                                      責任編輯:葉微
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